PRZECIER POMIDOROWY NAJPROSTRZY!!!

Pomidory wkładam w słoiki każdego roku podobnie jak ogórki, to musi być i koniec! Lubię ułatwiać sobie pracę, więc proponuję przygotowanie przecieru pomidorowego za pomocą maszynki elektrycznej do mielenia mięsa. Dlaczego jest to dobre rozwiązanie? Stosując się do tego przepisu, nie potrzeba obierać pomidorów ze skórki. Maszynka tak drobno ją zmieli, że w ogóle nie przeszkadzają. To co? Bierzemy się do pracy...

Składniki:

pomidory (dowolna ilość)

A do tego:

słoiki z nakrętkami
duży garnek do pasteryzowania
mały nożyk

Przygotowanie:

• Czyste słoiki i nakrętki sparzyć gorącą wodą żeby uniknąć późniejszego pleśnienia.
• Pomidory dokładnie umyć, odkroić nożykiem zielone części i zmielić maszynką do mięsa.
• Wytrzeć do sucha nakrętki od słoików.
• Powstały przecier przełożyć do słoików. Wytrzeć dokładnie do sucha ranty słoika i mocno zakręcić słoiki.
• Zagotować odpowiednią ilość wody do pasteryzowania ( ja gotuję ją w czajniku-kilka pełnych czajników).
• Garnek ustawić na kuchence, włożyć do niego specjalną wkładkę do pasteryzowania, a jeśli nie ma, należy ścierką wyłożyć dno garnka, by słoiki potem nie pękały.
• Wstawić słoiki do garnka, tak by swobodnie przepływała między nimi woda, najlepiej by w garnku były słoiki tej samej wysokości. Woda powinna być na poziomie  3 cm poniżej wieczka słoika (poniżej najniższego słoika, jeśli są różnej wysokości).
• Pasteryzować 30 min. słoiki litrowe, 20 min. słoiki półlitrowe (czas pasteryzacji liczy się od momentu wrzenia).
• Następnie wyjąć słoiki z garnka, ustawiając je do góry dnem, przykryć kocem lub ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

Jeśli ktoś chce mieć gęstszy przecier, to przed przełożeniem do słoików należy go gotować w garnku, do momentu, w którym uzna, że przecier ma odpowiednią konsystencję. Potem gorący przekłada się do słoików i wtedy skraca się czas pasteryzacji.

Można też oczywiście pozbyć się pestek,  stosując sito (aby nie było gorzkawego posmaku), ale ja tego nie robię, bo lubię pomidory w całej okazałości :-))))

Taki przecier dodaję do sosów, zup pomidorowych, kapusty, sosów spaghetti i do wielu jeszcze innych dań. Pozdrawiam :-)

Ogórki małosolne i kiszone

W tym przepisie  podam szczegółowe informacje co do ilości poszczególnych składników, ale można sobie je dobrać samodzielnie, gdyż jest to sprawa bardzo indywidualna. Są to tylko dane orientacyjne. Ważne są proporcje soli i wody w zalewie, to musi być.

Składniki:

dowolna ilość ogórków
czosnek ( ja na słoik 4-litrowy użyłam 2 małe główki, im więcej, tym wyrazistszy smak)
baldachimy kopru ( na 4-litrowy słoik użyłam ok. 8-9 szt.)
korzenie chrzanu (na 4-litrowy słoik ok. 3-4 grube korzenie)
woda
sól do przetworów
ewentualnie liście chrzanu i kilka liści wiśni

Przygotowanie:

Słoiki należy uprzednio sparzyć. Na dno słoika układać pionowo dość ciasno pierwszą warstwę ogórków. W szpary między ogórkami upychać czosnek, pokrojone na kawałki 4-8-centymetrowe korzenie chrzanu i koper. Następnie ułożyć kolejną warstwę ogórków, a między nie czosnek, koper, chrzan i można jeszcze dodać liście wiśni. W zależności od wielkości słoika, robić podobnie z każdą kolejną warstwą. Wierzch przykryć koprem i ewentualnie nie uszkodzonym liściem chrzanu. Teraz trzeba przygotować zalewę.

Zalewa:

Na 1 litr wody przypada jedna lekko czubata łyżka soli kamiennej. Należy przygotować odpowiednią ilość wody w zależności od ilości słoików. Wodę należy zagotować i do gorącej wody dodać sól, dokładnie wymieszać i przestudzić. Roztworem zalać ogórki tak, żeby nic nad płyn nie wystawało. Dokładnie wytrzeć brzegi i mocno zamknąć nakrętki. Po ok. 4-5 dniach ogórki małosolne będą gotowe. Jeśli się ich w tym czasie nie skonsumuje, będą ogórki kiszone.

Seler na zimę w słoikach

Składniki:
2 kg selera

Zalewa:
1 litr wody
0,5 szklanki cukru
5 łyżek octu
2 łyżeczki kwasku cytrynowego.

Seler obrać ze skórki i pokroić albo w kostkę, albo w cienkie paseczki. Przygotować zalewę: wszystkie składniki połączyć w dość dużym garnku i zagotować. Do gotującej się zalewy wsypać pokrojony seler, zagotować. Następnie przełożyć wszystko do wyparzonych wcześniej słoików, wytrzeć do sucha krawędzie słoików, zamknąć i pasteryzować ok. 10 min. ( poziom wody w garnku powinien być równy 2/3 wysokości słoików). Następnie wyjąć słoiki z garnka i ułożyć wieczkiem na dół.

Marchew na zimę w słoikach

W zeszłym roku wypróbowałam świetny przepis, aby przechować zimą marchew. Nie wymaga dużo pracy, gdyż nie trzeba kroić twardej marchewki w kostkę, a marchew smakuje naprawdę bardzo dobrze. Nadaje się jako dodatek do sałatek, jako przystawka do obiadu lub jako składnik na zupę.

Składniki:
marchew

Zalewa:
2 litry przegotowanej wody
2 czubate łyżki soli kamiennej

Marchew dokładnie umyć, obrać ze skórki i jeszcze raz umyć. Ułożyć ją w całości w wyparzonych wcześniej słoikach (0,5-  lub 1-litrowych), tak jak układa się ogórki do kiszenia. Zalać marchewkę gorącą zalewą, tak by ją dokładnie przykryć. Zakręcić słoiki i pasteryzować przez 1,5 godz. w przypadku słoików 0,5 litrowych. Gdy używamy słoików 1-litrowych należy czas pasteryzacji wydłużyć o 15 min. Po zakończeniu gotowania, słoiki ułożyć wieczkiem do dołu, by dobrze się zamknęły. Gotowe!

Buraczki (ćwikła) na zimę

Jeśli masz dużo buraczków ćwikłowych, ale obawiasz się, że nie przeleżą zimy i zwiędną? Mam dla Ciebie idealne rozwiązanie-ćwikła na zimę w słoiki. Przepis jest bardzo prosty, a ćwikła smakuje tak jak ze świeżych buraczków.

Składniki:
buraczki ćwikłowe
sól
cukier
kwasek cytrynowy/sok z cytryny

Buraczki umyć i gotować aż będą miękkie ( można to sprawdzić widelcem), następnie odlać gorącą wodę i poczekać aż buraczki ostygną. Potem należy obrać je ze skórki i zetrzeć drobno, korzystając z przeznaczonego do tego celu urządzenia (ja użyłam maszynki do mielenia mięsa z odpowiednią końcówką do warzyw). Doprawić do smaku solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym, dokładnie wymieszać, przełożyć do słoików i pasteryzować ( słoiki 0,5 litra-15 min., słoiki 1 l-25 min.). Potem energicznie wyjąć słoiki z garnka odwracając je do góry dnem.

Sałatka szwedzka

Bardzo prosty przepis na sałatkę szwedzką. Polecam!!

Składniki:
2 kg ogórków
cebula
przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca, pieprz ziarnisty, posiekany świeży koperek

Składniki na zalewę:
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
6 szklanek wody
2 łyżki soli


Ogórki dokładnie umyć, pokroić w plastry bez obierania ze skórki. Cebulę pokroić w piórka. Słoiki i nakrętki sparzyć gorącą wodą. Do słoików włożyć ogórki i po kilka piórek cebuli, po dwa ziarna pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek laurowy, kilka ziaren gorczycy i trochę koperku ( proporcje dotyczą słoików 0,5 litra). W garnku wymieszać wszystkie składniki na zalewę i doprowadzić do wrzenia. Gorącą zalewę wlać do słoików z ogórkami. Wytrzeć mokre krawędzie słoików do sucha, mocno zakręcić słoiki i energicznym ruchem postawić do góry dnem. I gotowe, bez pasteryzowania.