Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to idealna zupa na jesień. Jest treściwa i fantastycznie rozgrzewa. Poza tym zawiera buraczki ćwikłowe pełne zdrowotnych właściwości. W zupie tej rozsmakowałam się całkiem niedawno, ale wiem już, że będzie ona stałym elementem mojego menu. Istnieją różne wersje tej potrawy. Ja wypróbowałam tą i jestem zachwycona. Naprawdę polecam!!!

Składniki:

0,7 kg dobrego mięsa ( ja użyłam filet z indyka-coś wspaniałego)
pół główki średniej wielkości kapusty
4 średniej wielkości buraczki ćwikłowe (może być więcej)
3 duże marchewki
2 pietruszki
1/3 selera
2 średniej wielkości cebule
3 ząbki czosnku
1 kg ziemniaków
3 litry wody
olej do smażenia
sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, sok z cytryny ( w razie potrzeby)

Przygotowanie:

1. Zagotować w garnku 3 litry wody, dodać sól, 5 ziarenek ziela angielskiego, 4 listki laurowe i pokrojone w kawałeczki mięso (ok. 2 cm x 2 cm).
2. W tym czasie poszatkować kapustę i wrzucić do garnka.
3. Cebulę pokroić w półtalarki lub kostkę (dowolnie), resztę warzyw zetrzeć na tarce z dużymi oczkami (oprócz ziemniaków) - ja użyłam w tym celu robota kuchennego, naprawdę ułatwia i przyśpiesza pracę. Obrać czosnek.
4. Rozgrzać olej na dużej patelni i podsmażyć najpierw cebulę i rozgnieciony w prasce czosnek, następnie dodać starte warzywa i smażyć ok 5-10 minut. Potem całość przełożyć do garnka.
5. Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, dodać do garnka. Całość doprawić pieprzem, majerankiem i ewentualnie dodać trochę soku z cytrynu do smaku. Można też w razie konieczności dodać trochę wody, jeśli zupa będzie zbyt gęsta.
6. Gotować aż ziemniaki będą wystarczająco miękkie. Gotowe!!!

Surówka z kapusty pekińskiej i marchewki

Prosta surówka idealna do obiadu.

Składniki:

1 kapusta pekińska
1-2 średniej wielkości cebule
2 duże marchewki
2 duże słodkie jabłka
kwasek cytrynowy
olej słonecznikowy (może być inny olej lub oliwa)
sól, pieprz, cukier

1. Kapustę przekroić wzdłuż na 4 równe części, poszatkować. Cebulę pokroić w kostkę i połączyć z kapustą. Całość posypać solą, dokładnie wymieszać i odczekać ok.30 min.
2. W tym czasie obrać marchew i jabłka ze skórki, zetrzeć na grubej tarce.
3. Po upływie pół godziny połączyć wszystkie składniki (jeśli kapusta puści dużo soku, należy go odlać), dodać olej, doprawić solą, pieprzem, kwaskiem cytrynowym i cukrem.
4. Jeśli surówka ma niewyraźny smak, należy użyć więcej kwasku cytrynowego, soli, cukru.

"Bigos" ze świeżej kapusty

 Teraz zaproponuję jedną z wielu możliwości wykorzystania świeżej kapusty w kuchni. W sezonie letnio-jesiennym bardzo lubię wracać do tego smaku. Można powiedzieć, że potrawa ta na stałe gości na moim stole. Ten przepis i te proporcje bardzo mi odpowiadają.

Składniki:

1 średniej wielkości główka kapusty
400 g boczku
200 g dobrej cienkiej kiełbasy (np. z firmy Olewnik)
6 pomidorów ( można użyć kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego)
2 cebule
3 ząbki czosnku
5 średniej wielkości pieczarek
1 łyżka smalcu
2 łyżeczki cukru
przyprawa do bigosu (polecam z firmy Dary Natury, dostępną w sklepach zielarskich)
pieprz
sól
cząber
2 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1-2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

Kapustę umyć, pozbyć się uszkodzonych liści z wierzchu, poszatkować. Dla pewności można jeszcze raz poszatkowaną kapustę umyć i przecedzić przez duże sito. Pokroić boczek w paseczki i smażyć na małym ogniu z łyżką smalcu.

 Mieszać od czasu do czasu, by zarumienił się równomiernie ze wszystkich stron. Pokroić w kostkę kiełbasę i wrzucić na patelnię, gdy boczek będzie miał ładny brązowy kolor. Pokroić dowolnie cebulę (w talarki, piórka, talarki podzielone jeszcze na cztery części) i dodać na patelnię, gdy kiełbaska ładnie się usmaży.

 Często mieszać, by cebula się nie przypaliła, a w tym czasie pokroić pieczarki w kapelusiki, dodać do reszty i jeszcze chwilę smażyć. Przygotować garnek na kapustę. Wlać trochę wody na dno (ok. 3-4 szklanki) i przełożyć do niego kapustę, dodać zawartość patelni odsączając tłuszcz. Ugotować. W międzyczasie pomidory sparzyć wrzątkiem ok 3 min. Odcedzić, ostudzić i obrać ze skórki. Pomidory podzielić na ćwiartki i dodać do kapusty (najlepiej przecierając przez sitko). Dodać soli, ziela angielskiego, listki laurowe, sprasowany czosnek. Gotować, aż kapusta będzie miękka. Gdy kapusta puści zbyt mało soku, można jeszcze dodać trochę wody. Ok.15 min. przed końcem gotowania dodać resztę przypraw, wraz z koperkiem i cukrem. Gotowe!