"Bigos" ze świeżej kapusty

 Teraz zaproponuję jedną z wielu możliwości wykorzystania świeżej kapusty w kuchni. W sezonie letnio-jesiennym bardzo lubię wracać do tego smaku. Można powiedzieć, że potrawa ta na stałe gości na moim stole. Ten przepis i te proporcje bardzo mi odpowiadają.

Składniki:

1 średniej wielkości główka kapusty
400 g boczku
200 g dobrej cienkiej kiełbasy (np. z firmy Olewnik)
6 pomidorów ( można użyć kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego)
2 cebule
3 ząbki czosnku
5 średniej wielkości pieczarek
1 łyżka smalcu
2 łyżeczki cukru
przyprawa do bigosu (polecam z firmy Dary Natury, dostępną w sklepach zielarskich)
pieprz
sól
cząber
2 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1-2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

Kapustę umyć, pozbyć się uszkodzonych liści z wierzchu, poszatkować. Dla pewności można jeszcze raz poszatkowaną kapustę umyć i przecedzić przez duże sito. Pokroić boczek w paseczki i smażyć na małym ogniu z łyżką smalcu.

 Mieszać od czasu do czasu, by zarumienił się równomiernie ze wszystkich stron. Pokroić w kostkę kiełbasę i wrzucić na patelnię, gdy boczek będzie miał ładny brązowy kolor. Pokroić dowolnie cebulę (w talarki, piórka, talarki podzielone jeszcze na cztery części) i dodać na patelnię, gdy kiełbaska ładnie się usmaży.

 Często mieszać, by cebula się nie przypaliła, a w tym czasie pokroić pieczarki w kapelusiki, dodać do reszty i jeszcze chwilę smażyć. Przygotować garnek na kapustę. Wlać trochę wody na dno (ok. 3-4 szklanki) i przełożyć do niego kapustę, dodać zawartość patelni odsączając tłuszcz. Ugotować. W międzyczasie pomidory sparzyć wrzątkiem ok 3 min. Odcedzić, ostudzić i obrać ze skórki. Pomidory podzielić na ćwiartki i dodać do kapusty (najlepiej przecierając przez sitko). Dodać soli, ziela angielskiego, listki laurowe, sprasowany czosnek. Gotować, aż kapusta będzie miękka. Gdy kapusta puści zbyt mało soku, można jeszcze dodać trochę wody. Ok.15 min. przed końcem gotowania dodać resztę przypraw, wraz z koperkiem i cukrem. Gotowe!

Ogórki małosolne i kiszone

W tym przepisie  podam szczegółowe informacje co do ilości poszczególnych składników, ale można sobie je dobrać samodzielnie, gdyż jest to sprawa bardzo indywidualna. Są to tylko dane orientacyjne. Ważne są proporcje soli i wody w zalewie, to musi być.

Składniki:

dowolna ilość ogórków
czosnek ( ja na słoik 4-litrowy użyłam 2 małe główki, im więcej, tym wyrazistszy smak)
baldachimy kopru ( na 4-litrowy słoik użyłam ok. 8-9 szt.)
korzenie chrzanu (na 4-litrowy słoik ok. 3-4 grube korzenie)
woda
sól do przetworów
ewentualnie liście chrzanu i kilka liści wiśni

Przygotowanie:

Słoiki należy uprzednio sparzyć. Na dno słoika układać pionowo dość ciasno pierwszą warstwę ogórków. W szpary między ogórkami upychać czosnek, pokrojone na kawałki 4-8-centymetrowe korzenie chrzanu i koper. Następnie ułożyć kolejną warstwę ogórków, a między nie czosnek, koper, chrzan i można jeszcze dodać liście wiśni. W zależności od wielkości słoika, robić podobnie z każdą kolejną warstwą. Wierzch przykryć koprem i ewentualnie nie uszkodzonym liściem chrzanu. Teraz trzeba przygotować zalewę.

Zalewa:

Na 1 litr wody przypada jedna lekko czubata łyżka soli kamiennej. Należy przygotować odpowiednią ilość wody w zależności od ilości słoików. Wodę należy zagotować i do gorącej wody dodać sól, dokładnie wymieszać i przestudzić. Roztworem zalać ogórki tak, żeby nic nad płyn nie wystawało. Dokładnie wytrzeć brzegi i mocno zamknąć nakrętki. Po ok. 4-5 dniach ogórki małosolne będą gotowe. Jeśli się ich w tym czasie nie skonsumuje, będą ogórki kiszone.

Ratatouille

 Dziś prezentuję fajny, prosty przepis na potrawę, o której pierwszy raz usłyszałam, oglądając bajkę pt. "Ratatuj". Zaintrygowała mnie ta nazwa i postawiłam sobie za cel, żeby kiedyś coś takiego przyrządzić. Jest to typowo wegetariańska potrawa, o charakterystycznym aromacie.

Składniki:

1 duża cukinia (albo 2-3 małe)
1 bakłażan
 0,5 kg pomidorów najlepiej świeżych (można też użyć tych z puszki, bądź z własnych przetworów)
2 papryki
2 cebule
3 ząbki czosnku
tłuszcz do smażenia (najlepiej oliwa z oliwek, ale może też być olej rzepakowy)
3 łyżki ziół prowansalskich ( to nie pomyłka, właśnie taka ilość jest potrzebna, by uzyskać pożądany aromat i smak)
sól
pieprz

Przygotowanie:

       Pomidory należy sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Cukinię trzeba obrać ze skórki (o ile jest twarda) i pokroić w dużą kostkę. Bakłażan pokroić na plasterki 5 mm, a następnie przedzielić je na 4-6 części (w zależności  od wielkości warzywa). Paprykę pokroić na krótkie paski o szerokości 4 mm, a cebulę w półtalarki, bądź kostkę.
      Tłuszcz rozgrzać na dużej patelni, bądź na niskim szerokim garnku i w pierwszej kolejności podsmażyć cebulę. Gdy jest już lekko brązowa, dodać pomidory i czosnek rozgnieciony przez praskę. Smażyć kilka minut i dodać paprykę i przyprawy, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić 5  minut. Dodać cukinię i bakłażana, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze ok. 15 min. Jeśli warzywa są zbyt twarde, to należy trochę wydłużyć ten czas, ale trzeba pamiętać, by warzywa się nie rozgotowały. Urok tej potrawy tkwi w dużych, apetycznie wyglądających kawałkach warzyw, a nie w miazdze, w której trudno odróżnić poszczególne składniki. Tak przygotowaną potrawę można jeść bez żadnych dodatków.