Lasagne z pieczarkami

Lasagne to kolejna włoska, wyśmienita potrawa, do której często wracam myślami i o której marzy cała rodzina. Do podstawowego przepisu dodałam pieczarki.

Składniki:
makaron lasagne (płaty)
400 g mielonego mięsa wieprzowego
4 ząbki czosnku
1 duża cebula
500 g obranych ze skórki pomidorów ( mogą być z puszki czy słoika)
350 g żółtego sera
5 pieczarek średniej wielkości
sól, pieprz
oregano, bazylia, tymianek
oliwa z oliwek do smażenia 

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i przesmażyć cebulę z czosnkiem. Następnie dodać mięso mielone, często mieszając, aż całe mięso zmieni barwę na sine. Pokroić drobno pieczarki i dodać do reszty. Smażyć ok. 3 min. Dodać pomidory i dalej smażyć. Na koniec doprawić solą, pieprzem, oregano, bazylią i tymiankiem. Następnie przygotować sos beszamelowy. 
  
Składniki na sos beszamelowy: 
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
500 ml mleka 

Przygotowanie sosu beszamelowego:

Rozpuścić masło, dodać 2 łyżki mąki, dolać zimne mleko i gotować na małym ogniu ok. 5 min. aż do zgęstnienia, stale mieszając. Na koniec doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Żółty ser należy zetrzeć w całości na tarce z grubymi oczkami. Płaty makaronu lasagne ułożyć w brytfance lub naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą, na makaron posypać trochę sera, potem sos mięsno-pieczarkowo-pomidorowy, sos beszamelowy, ser, ponownie ułożyć płaty makaronu itd. do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę makaronu przykryć sosem beszamelowym i posypać resztą startego sera. Tak przygotowaną lasagne włożyć do piekarnika , piec ok 40 minut w temp. 180 st.C. Przed podaniem można polać keczupem.

Calzone-włoski pieróg

Calzone chciałam przygotować już bardzo dawno temu, ale brakowało chyba motywacji, aż do dzisiaj. Może powodem tej zwłoki był strach przed ciastem drożdżowym, które kiedyś sprawiało mi wiele kłopotów. Ale jak to się mówi: "ćwiczenie czyni mistrza".

Składniki na ciasto( porcja na jeden pieróg):
3-4 dag drożdży
40 dag mąki
3/4 łyżeczki soli
5 łyżek oliwy
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody

Składniki na farsz( porcja na dwa pierogi):
duża pierś z kurczaka
1 czerwona papryka
4 pomidory
2 średniej wielkości cebule
1 puszka kukurydzy konserwowej
2 kulki mozzarelli (w Biedronce są w przystępnej cenie)
2-3 łyżki oliwy1 łyżka octu balsamicznego
przyprawy: sól, pieprz, pieprz ziołowy, Przyprawa Staropolska firmy Farmona, lubczyk, oregano, bazylia, słodka papryka

Pozostałe składniki:
1 kulka mozzarelli
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki keczupu

Przygotowanie :
       Pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Przygotować marynatę z 2-3 łyżek oliwy, 1 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczki soli i po 1-2 szczypt ze wszystkich wymienionych przypraw. Mięso wymieszać dokładnie z marynatą i odstawić do lodówki pod przykryciem na ok. 1 godzinę.
       Drożdże rozetrzeć z ciepłą wodą, następnie wyrobić z mąką, solą i oliwą  na jednolitą masę. Może zajść potrzeba zużycia większej ilości mąki, niż w przepisie. Przykryć ściereczką i odstawić na 50 minut w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło, dwukrotnie zwiększając swoją objętość.
      W tym czasie pokroić cebulę w półtalarki, obrane ze skórki pomidory w plasterki, a paprykę w kostkę lub cienkie i krótkie paski. Zetrzeć na tarce 2 kulki mozzarelli ( duże oczka). Podsmażyć  mięso z dodatkiem oliwy. Gdy jest już delikatnie zarumienione na patelnię dodać cebulę i razem smażyć, aż cebula będzie już miękka. Zawartość patelni przełożyć do dużej miski, dodać pomidory, paprykę, ser. Wszystko razem dokładnie wymieszać i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
      Ciasto jeszcze raz wyrobić na blacie lub stolnicy posypanej cienką warstwą mąki. Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30x40 cm, przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jedną połowę posmarować koncentratem,keczupem i obłożyć 1/2 przygotowanego farszu(resztę farszu można wykorzystać następnego dnia, wystarczy zrobić tylko ciasto drożdżowe i znów może być na obiad pieróg). Drugą połową ciasta zawinąć ponad farszem, brzegi docisnąć.  Pokroić w plastry lub zetrzeć na tarce 1 kulkę mozzarelli i obłożyć nią pieroga. Odczekać 15 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200 st.C. Piec 25 min. z termoobiegiem. Gotowe!